Surová marcipánová hmota
Surový marcipán, který můžeme koupit hotový, sestava ze dvou dílů mandlí a jednoho dílu cukru. Před zpracováním ho můžeme smísit se stejným množstvím jemně prosátého moučkového cukru. Na 100 g surové marcipánové hmoty by se před zpracováním mělo přidat vždy nejméně 50 g moučkového cukru.

Upozornění:
Marcipán smíchaný s moučkovým cukrem rychle vysychá. Měli bychom si ho tedy připravit jen potřebné množství a rychle ho použít.

Barevný marcipán
Barevný marcipán roztlačíme dlaněmi na placičku a doprostřed dáme potravinářské barvivo nebo trochu kakaa. Marcipán potom překládáme ze stran ke středu a lehce ho hněteme, až je rovnoměrně probarvený.

Pracovní náčiní
Marcipán ozdobně tvarujeme pomocí nože, různých tvořítek a speciálních dřevěných špachtlí.

Vykrajování zvířátek
Na vykrajování figurek různými formičkami rozválíme moučkovým cukrem doplněný marcipán na sílu asi 4 mm. Aby se nám marcipán nepřichytával k pracovní ploše, posypeme ji trochou moučkového cukru, ale nikdy moukou!

Zvířatka z marcipánu
Tělo zvířátka vymodelujeme z marcipánového válečku silného 1 cm a dlouhého 5 cm. Na nožičky nastříhneme váleček vpředu asi na 1 cm. Na hlavičku vytvarujeme kousek marcipánu do tvaru kapky nebo kuličky.

Jednotlivé marcipánové části slepíme cukrovou vodou.

Kočka
Přední packy shora lehce nakrájíme, čímž kočičce vyrobíme drápky. Na kulovitou hlavu přiděláme uši z mandlových štěpinek, oči a vousy.

Z čokoládové rýže, nos a ocas z červeně obarveného marcipánu.

Zajíc
Zajíci nastříhneme na kapkovité hlavě nužkami ouška. Oči nahradí tečky z nastříhané čokoládové polevy.

Ocas vykrojíme z anděliky nebo z kandované pomerančové kůry. Jako uši poslouží dvě půlky mandle.

Myš
Na tělíčko myši zformujeme asi 5 cm dlouhý a 1 cm tlustý marcipánový váleček do tvaru hrušky. Oči tvoří tečky z nastříkané čokoládové polevy, čumáček a ocas je z marcipánu obarveného načerveno.

MARCIPÁN

Široký kornoutek
Zoubkovaným tvořítkem vykrojíme kytičku. Tu nakrojíme nožem až ke středu a oba konce svineme přes sebe, takže vznikne kornoutek. Ten ozdobíme jádrem vlašského ořechu.

Špičatý kornoutek
Zoubkovaným tvořítkem vykrojíme kytičku a od středu počínaje vyřízneme trojúhelník. Oba kraje řezu mírným tlakem spojíme, takže vznikne špičatý kornoutek.

Kornoutek naplníme máslovým krémem a ozdobíme kandovanou třešní na oblohy.

Marcipánové růže
Jako vnitřní díl růžičky nám poslouží “razítko” vymodelované z marcipánové kuličky. Na okvětní plátky budeme potřebovat asi 7 až 9 dílků. Vyválíme si marcipánové kuličky o průměru asi 1 cm, položíme je na pracovní desku posypanou moučkovým cukrem, každou kuličku roztlačíme prstem naplocho a vytáhneme vnější okraje marcipánových plátků do tenkých okvětních lístků.

Tyto lístečky pak po jednom vždy přesazené ovíjíme okolo razítka a přitiskneme k jeho dolní části. Nakonec růži u razítka seřízneme.

Marcipánové listy
Na listy si vyválíme marcipán asi 4 mm silný a lístky vykrajujeme nožem. Jako předlohu si můžeme zhotovit šablonu z kartonu. Žilkování listů vytlačíme nožem.

Hotové lístky položíme přes držadlo vařečky a lehce vytvarujeme. Na jiné tvary listů si vykrojíme rozetovou formičkou zoubkované kolečko a obě jeho poloviny stiskneme k sobě a přilepíme trochou bílku.

Marcipánový kvítek
Na květ z marcipánu obarveného nažluto vykrojíme 9 kulatých, nebo 1 kulatý a 8 oválných lístků. Pro obě varianty květu vyřízneme nožem dva listy a stopku.

Vánoční stromeček
Hvězdu vykrojíme odpovídajícím tvořítkem. Stromeček si předkreslíme na karton, vystříhneme a obrys šablony přeneseme na marcipánový plát, rozválený na sílu 4 mm.

Obdélníkové svíčky a jejich plamínky zhotovíme z obarveného marcipánu. Stojan stromečku představuje půlku vykrojené rozety.

Talismany
Podkovu vykrojíme z marcipánového proužku silného asi 8 mm. Kostky vykrojíme z marcipánové hmoty. Základna odpovídá tloušťce těsta. Body můžeme buď vytlačit nebo nastříkat z polevy.

Sněhulák sestává ze dvou různě velkých koulí, jeho paže z malých marcipánových vuřtíků. Klobouk je vytvarován z malého marcipánového válečku, u nějž palcem a ukazováčkem vytvoříme vhodný tvar krempy.

Nos ze žlutě zbarveného marcipánu, knoflíčky a oči jsou vymodelovány z marcipánu obarveného kakaem.

Marcipánová svíce
Marcipánové svíce mohou být z barevného marcipánu sestavený pokaždé jinak. Dřík svíce tvoří obdélníkový kousek marcipánu,.

“Záře” svíčky je vykrojené z bezbarvého marcipánu. Plamínek vykrojíme z marcipánu žlutého.




Převzato z knihy Praktická kuchyně od Rudolfa Billera