Lasagne - vaření, uchování, ohřívání

....... protože jsem to právě vymyslela, tak si odpovím sama ! A třeba se to někomu , někdy hodí. V troubě nahřeju pečící plech, pomastím a na něj budu pokládat ty lasagne, které pak omastím ještě po povrchu. Z teplé trouby pak vyndám plech a budu pokládat na teplé talíře.

Tleskám si

Teď jsem ti to chtěla napsat, jen bych je ne na plech, ale do keramické mísy, trochu je stočila a podávala v ní, třeba Dobrou chuť!

No, dotazu jsem rozuměl tak, že hodláte vařit nudle do foroty ale zdá se že nikoliv.
Máte nějaký důvod, proč jste do techno-logického postupu přípravy zařadila, poněkud nelogicky vypadající, mezistupeň „sušení“ v troubě? Proč ne přímo „z mosta do prosta“ přes cedník na talíře? 

jsem jednou viděl v televizi v kuchařské show jak dělali lasagnu z neuvařených, ale koupených extra slabých těstovin. Zkusil jsem to z úplně normálních, syrových a ejhle, ono to jde. Je tam tolik vody v rajské omajdě, že se to uvaří při pečení.
Jen nemám rád ricottu, maskarpone jsem ještě v krámě neviděl, a tak používám sourcream, to je extra hustá kyselá smetana, používám plnotučnou. No a jednou doma náhle nebyla a tak jsem dal řecký jogurt. Asi užm se to nedá nazvat pravou lasagnou, ale bylo to prudce jedlé.
A ještě něco. Viděl jsem v italské kuchyni jak dělají těstoviny. Nelze je vařit pro každého zvlášť, trvalo by to dlouho, a skladovat uvařené taky nejde. Oni prostě navaří ale nedovaří kotel ve vodě s olejem, to je na konci neslepí. A když si někdo objedná, odeberou studené do kolandru, to je ten kuželovitý cedník a šoupnou do hrnce s vařící vodou ohřát a dovařit. To by wydro mohlo odpovědět na tvou otázku jak ohřát.

protože co jsem napsal o těstovinách v restauracích bylo co jsem viděl jako zákazník. Zeptal jsem se a dozvěděl se:

1. Uvařit jen ve vodě slané asi jako moře, žádný olej, a al dente. To znamená na skus, ale přesně je to, když se těstovina přetrhne nebo překrojí, uvnitř je ještě žďabítko bílého.
2. Ihned scedit do ledové vody = vody s ledem a schladit co nerychleji. Navrch přilít trochu oleje, samozřejmě co nejlepšího.
3. Ihned po schlazení, nenechat je tam máchat, rozplizly by se. Takže ihned vyndat, tím se protáhnou tím olejem a už se neslepí.
4. Dál už je to stejné, do kolandru, do vařící vody, na chvilku, jen ohřát.

Já jsem si vědom, že to není postup přímo nejlepší, protože tím vymácháním v ledové vodě se spláchne škrob s povrchu a omáčka se tím pádem nepřilepí. Jenže jiná cesta prostě není. Když vařím porci jen pro nás, neproplachuju. Když je to do zásoby, tak to prostě jinak nejde.