Pekárnománie

To mě moc těší, jsem ráda, že se ti líbí

co se receptů na chleba týká, je tu dostatek dobrých postupů. Taky tu, zaplať pánbůh není nikdo, kdo by přidával do chleba srágory z Vitany. Autorka se bojí kvásku a příliš s ním neumí, patlá ho společně s droždím, což je čirý amatérismus

zdravím a jsem ráda, žes mě hned tak odhadl.
Vzhledem k tomu, že máš svých dobrých receptů jistě dostatek, nenutí tě přece nikdo péct podle mě
Lidé, kteří nemají celý den na pečení celokváskového chleba, možná sáhnou raději po jednodušším (rychlejším) receptu s droždím a 1–2 lžícemi kvásku ho jen dochutí.

V tomhle ses ale sekl – kvásku se určo nebojím a kuchařka (ani mé stránky) nejsou pro profíky  

nemyslel jsem svoji poznámku nijak zle. Tady na Labu jsou skalní labužníci citliví na produkty Vitany. Do kváskového chleba nepatří kvasnice, protože zcela potlačují význam kvásku. A celokváskový chleba peču tři roky. Stačí k tomu běžný program na 3 hodiny, ale knihu bych si o tom netroufl vydat 

Kniha je o práci s domácí pekárnou, nikoliv o celováskovém chlebu.
A když už pečeš celokváskový chleby – co takhle drobnější pečivo? A pečivo s omládkem? O něm jsem se dočetla v knize Pekárenská technologie (r.1958) – kdysi se používal na kynutí rohlíků a spol., dnes ho nahradily zlepšující přípravky (které urychlují kynutí a uměle zvětšují objem pečiva)…vřele ho doporučuji k vyzkoušení 

jsem si koupil už před časem, a čeká na mně v České Třebové. Už se těším jak si v ní budu číst, dnes letím do Čech a už brzo budu mít knížku v ruce. Kuchařky a pekařky jsou totiž podle mne (i jiných) především čtivo, zdroj inspirace, no a samozřejmě se podle nich taky dá vařit (a píct).
Některé suroviny budou pro mne nedostupné, třeba omládek, nebo čerstvé droždí, to je totiž vzácnost sehnat 

škoda, že jsem nevěděla dřív, že budeš v Čechách…pokud náhodou přečteš a myslíš, že stihnem, písni – pošlu ti ošatku (kterou jsi někde, myslím, zmiňoval)
A omládek shánět nemusíš je to kvásek (něco jako „babiččin“ do buchet, jen s daným poměrem mouky a tekutiny)…a protože u vás neseženeš čerstvé droždí, vyzkouším ho (pro tebe, co nejdříve) se sušeným – jen, co ho koupím
O omládku mám vše tady OMLÁDEK  – samozřejmě se může vše udělat růčo nebo robotem (bez pekárny) a pokud nemáš sladový výtažek, zkus místo něj med. 

A doufám, že si v knize opravdu pěkně počteš