Recept Bažant s kaštanovou nádivkou po ardénsku

Nádivka: 150 g pečených nebo vařených loupaných jedlých kaštanů (čistá váha) umeleme na masovém strojku. 50 g másla utřeme do pěny, přidáme mleté kaštany, 100 g dušené rýže, 1 vejce, sůl, špetku muškátového květu, 5 g cukru, 1 hořkou mandli (strouhanou) a 50 g čerstvých, drobně pokrájených a na lžíci másla podušených hub. Všechno dobře promícháme.

Očištěného bažanta protáhneme 60 g na proužky nakrájené slaniny, naplníme připravenou nádivkou a zašijeme. Rozškvaříme zbytky slaniny, přidáme 60 g másla nebo sádla, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, špetku tymiánu a 1 bobkový list. Na to položíme bažanta prsíčky dolů, podlijeme trochou vývaru a pečeme v horké troubě. Během pečení přeléváme šťávou, doplňujeme ji vývarem.

Během pečení si připravíme žampiónovou omáčku: na 30 g másla zpěníme 15 g cibule, přidáme 100 g očištěných, na tenké plátky nakrájených čerstvých žampiónů, zakapeme citrónovou šťávou, opepříme a dusíme do měkka. Z 60 g másla a 50 g mouky si připravíme světlou jíšku, rozředíme vodou nebo vývarem a za stálého míchání asi 20 minut povaříme. Potom přidáme podušené žampióny, osolíme a ještě krátce povaříme. Můžeme prolisovat nebo rozmixovat a zjemníme asi 4lžícemi husté smetany.

Upečeného bažanta rozdělíme na porce a přelijeme horkou žampiónovou omáčkou, do které jsme vmíchali procezenou šťávu z pečení.

Podáváme s bramborem nebo bramborovými kroketami