Recept Kapustový závin alla Rossini Pra

1 celou kapustu nejprve vaříme asi 10 minut ve slané vodě. Po vychladnutí ji opatrně rozebereme a neporušené listy urovnáme k přípravě náplně.

V misce rozmočíme dvě žemle v troše mléce. Přidáme 250 g mletého masa, dvě vajíčka, dvě najemno nakrájené cibule, dva stroužky česneku utřeného se solí, na kostičky nakrájenou slaninu, drobně nakrájenou petrželvou nať, přidáme trochu soli, pepře, bazalky a 3 polévkové lžíce kyselé smetany.

Náplň promícháme, utvoříme šišky, které zavineme do kapustových listů, převážeme bílou nití a urováme asi 2 cm od sebe do máslem vymazané ohnivzdorné mísy.

Mezery vyplníme nakrájenými rajskými jablíčky a zbylou cibulí.

Podlijeme vývarem a na plotně necháme 10–15 minut dusit. Poté pečeme ve vyhřáté troubě dalších 15–20 minut. Pěkně upečený závin polejeme zbytkem kyselené smetany ve které jsme rozmíchali trochu parmezánu a ještě chvíli v troubě zapečeme.

Hotové jídlo servírujeme s jemfně nasekanou pažitkou. Ke kapustovému závinu se výborně hodí lehké červené víno.