Recept Kohout alla bourguignonne di Rossini

Vykuchaného kohouta umyjeme, naporcujeme a osolíme. Do větší nádoby nakrájeme špek s kousky másla.

Až se máslo rozpustí, přidáme olej a porce z kohouta. Maso obracíme a čekáme až se zbarví do zlatova.

Potom přidáme na větší kusy nakrájenou cibuli a asi po 10 minutách očištěné a nakrájené žampióny. Až změknou, osolíme, zalijeme vínem, které má přesahovat asi 4 centimetry přes maso a přidáme tymián.

Nádobu již nezakryjeme, občas promícháme a čekáme, až se víno vyvaří. Necháme působit tuk, maso ochutnáme a je-li měkké, odstavíme.

Maso přendáme na teplou mísu, nádobu opět postavíme na oheň, zaprášíme hladkou moukou, přidáme zbytek másla, trochu teplé vody, promícháme a čekáme až se omáčka spojí. Ještě zalijeme skleničkou koňaku a odstavíme.

K tomuto skvostnému pokrmu se výborně hodí Beaujolais.