Recept Multi-luštěninový guláš s kozím sýrem

Uvaříme – nejlépe den předem – zvlášť všechny luštěniny; vhodné je na několik hodin naložit do vody (nejdéle, někdy až tři hodiny, trvá vaření žlutého hrachu, fazolím to také trvá). Vaříme ne do úplného změknutí a zkašovitění (hrozí zejména u obou čoček!) V hrnci do rozpáleného oleje přidáme drcený kmín s troškou soli a nadrobno pokrájenou cibuli, hrnec přikryjeme, podusíme do zesklovatění. Zaprášíme sladkou i pálivou červenou paprikou (poměr dle vkusu; ovšem jedná se o „maďarský typ gulášové chuti“, takže aspoň trochu ostřejší by to být mohlo). Rychle promícháme, přidáme trochu vína, fazole i hrách a dusíme. Podle potřeby podléváme vínem. Asi po třiceti minutách přidáme klasickou čočku, sůl, podrcený česnek a jeden velký NEPOKRÁJENÝ brambor a pokračujeme v dušení. Asi po dalších patnácti minutách vyjmeme brambor (ne rukou; lžící nebo naběračkou!), přidáme červenou čočku, pokračujeme v dušení (asi deset minut). Během té doby rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na drobné kousky, Papriku pokrájíme na drobné kostičky. Brambor necháme trochu vychladnout a buď ho důkladně podrtíme nebo nastrouháme najemno. Víno by mělo být již téměř vydušené, přidáme připravený brambor a papriku i rajčata, dobře promícháme, asi po třech minutách přidáme bujon (nebo vodu – kdo nechce maso ani v bujonové podobě), necháme projít naprudko varem a poté jemně vaříme, až se rajčata i brambor důkladně rozpadnou a pokrm vlastně zahustí. Těsně před dokončením přidáme ještě nahrubo pokrouhaný kozí sýr, trochu mleté papriky, abychom zvýraznili barvu, necháme projít naposledy varem; a můžeme podávat.