Recept Quasi-burčák z lipového květu

Do vody vsypeme cukr (pokud máme vodu z vodovodu, necháme přes noc odstát, aby vyprchal fluor, respektive chlór). Vodu přivedeme k varu (zpočátku mícháme, aby se cukr rozpustil a ne přichytil dna hrnce). Když začne voda vřít, vsypeme kyselinu vinnou a živnou sůl pro kvasinky. Odstavíme z vařiče.

Nalijeme (opatrně, je to horké!) do demižonu (nejlépe desetilitrového – kvůli pěně), do kterého jsme předtím vsypali lipový květ, takže ten vlastně tím horkým roztokem přelijeme.

Již před několika dny jsme rozkvasili kvasinky: v trošce vody jsme povařili půl rozstrouhaného jablka (lze použít také chemicky neupravený jablečný mošt) a čtyři kávové lžičky krystalového cukru; po vychladnutí jsme vsypali sáček vinných kvasinek. Kvasinky – pokud nejsou staré – se rozkvasí. Takto rozkvašené kvasinky vlijeme do vychladlé vody s ostatními ingrediencemi a demižon uzavřeme kvasnou zátkou (jelikož se nejedná o přípravu vína, alebrž o přípravu quasi-burčáku, tak postačí i kus látky s propíchanými otvory).

Mošt se rozkvasí. Počkáme na bouřlivé kvašení (je to zcela individuální a pokaždé jiné – od půl dne do tří dnů nejčastěji). Jakmile se mírní (demižon je trochu teplý), je quasi-burčák v dobré kondici. Naléváme do sklenek; quasi-burčák je připraven ke konzumaci!

PRAVÝ BURČÁK TO ROZODNĚ NENÍ! Ale má to autenticitu čerstvosti! Ani chuť není špatná; máme-li kvalitně usušený lipový květ, tak i tu lipovou vůni zachytíme…

POZNÁMKA: Vedle výše zmíněné varianty existuje i varianta vulgárnější, zato rychlejší. Místo ušlechtilých kvasinek použijeme obyčejné droždí. Kvašení začne za několik minut po vsypání podrceného droždí, za několik hodin je quasi-burčák hotov. Ovšem musíme se smířit s tím, že bude cítit po kvasnicích velmi výrazně (nu, ona se v každém – i pravém – burčáku najde stopa po kvasnicích, ale tady je ta stopa skutečně dosti silná; ale mnohým to vůbec nevadí).