Recept Skopová kýta a la Guillaume Tell

Maso ze skopové kýty vykostíme, umyjeme, vysušíme a bohatě protkneme po vlákně proužky slaniny.

Osolíme, opepříme a opečeme na sádle 20 až 25 minut.

Potom kýtu zalijeme vývarem z kostí a vaříme, dokud není maso měkké.

Změklé maso přeložíme do pekáčku, potřeme silně máslem, mírně podlijeme vývarem a pečeme ve vyhřáté troubě do zlatava za stálého potírání máslem.

Kýtu odložíme na vyhřátou mísu a obložíme dušenou rýží, kterou posypeme strouhaným ementálem.

Do štávy, ve které se maso peklo, přidáme zbýlý vývar, máslo, zaprášíme moukou a ještě povaříme. Hotovou šťávou polejeme maso a servírujeme.