Recept Uhlířina skutečně chudinská

To musím někdy zkusit. Já tedy většinou dělám jen prsa a k těm je lepší brambor, ale rodina by změnu možná uvítala.

málokdy peču celou krůtu, mrtvolko… ale u nás se často peklo a peče více mas dohromady, např. můj dědeček nejedl králíka, babička vždy pekla králíka a vepřové, já často peču vepřové a krůtí stehno atd. Knedlíky já osobně moc nemusím, ale starší syn je miluje. Dokonce natolik, že je umí i sám uvařit 

Přesně tak se tomu říká i u nás doma.
Ty děláš ke krůtě knedlík?

pokrájené a společně opečené zbytky od něčeho (u nás spíš králíka, prasátka, kuřete či krůty) s knedlíkem a zelím – to milovala moje maminka, měla to dokonce raději než prvotní pokrm, říkala tomu Miš maš 

Já znám toto házedlo přes bidlo , z chodského receptáře.

Taky to znám pod názvem přesbidlo.

Taky znám uhlířinu jako noky uvařené spolu s baramborami a omaštěné cibulkou opečenou na sádle. Víc už nic. Maminka mojí kamarádky tomu říkala „házidlo na bidlo“.
Pokrájené a společně opečené zbytky od něčeho (prasátka, kachničky nebo husy) s knedlíkem a zelím, děláme taky, ale neříkáme tomu uhlířina.

u nás je uhlířina odjakživa v takové oblibě, že se vaří zcela samostatně (tolik zbytků snad ani nemůže být) – zadělalo se těsto na jakési noky (mouka,vejce,voda, sůl a trocha kypřícího prášku) a ty se lžící vykrajovaly do vody k vařícím se bramborám ke konci jejich přípravy… Pak se přípdaně ještě zapékalo, mastilo, nebo se k ní dělala uzenina, cibulka… Možná tu na ni recept je, nehledala jsem ho. Někdy babička říkala uhlířina a někdy havířina. Asi že jsou u nás doly a tudíž havíři…

V tomto podání uhlířinu neznám. Matka mého muže tuhle pochutinu dělávala druhý den ze zbytků po nedělním obídku.
Na pekáči nechala obrané zbytky masa, veškerou mastnotu vč. rosolu, přidala trochu sádla, prohřála, přidala knedlíky, které se právě k obědu dělali. Vždy k tomu nastavení vařila brambory ve slupce, oloupala, pokrájela, opekla do zhnědnutí a pak se přidal zbytek zelí prohřát.
Tímto způsobem se vlastně likvidoval zbytek po nedělním hodování. Tak dobrou, něco podobného jsme měli včera, ale s masíčkem.

to je pak ale něco jako polívka ze sekerky – do hrnce vložíme sekyrku, pak do něj přidáme spoustu dobrých věcí, a nakonec sekyrku zase vyndáme… Uhlířinu možno vynechat a dát si rovnou husu se zelím 

Brambory i houskové knedlíky se mohou vynechat, ale ten bramborový knedlíček s husím či kachním sádlem, to je věc. No a když máte ty odpadky zmiňované v receptu, tak je tam můžete s citem přidat. Ale pozor – nesmí převládat. 

P.S
A když už je uvařeno, přidal bych zelíčko a dílo ozdobil stehnem ptáka, jehož sádlo jsme použili na přípravu uhlířiny.

Opět máš můj dík. Má to snad jen jedinou chybu Budu to muset nějak slušně zorganizovat, abych měla v lednici ty dvoje knedlíky 

Mňaaaaaaaaaaaam