honzi Česká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail
300 g vykostěného masa ze zaječího předku, játra, srdce a plíce, 250 g tučnějšího vepřového masa, 2 žemle nasáklé mlékem a vyždímané a 50 g cibule umeleme na masovém strojku. Do směsi přidáme 2 vejce, 20 g jemně krájené cibule a lžíci jemně krájené petrželky, osmahnuté na 20 g sádla, osolíme, opepříme, přidáme špetku majoránky, 1 tlučenou jalovčinku.
Na prkénku, sypaném strouhanou houskou, zformujeme 2 obdélníky, poklademe je dlouhými proužky slaniny (celkem 120 g), pak obdélníky stočíme do podlouhlých šišek.
V pekáči rozehřejeme 50 g sádla, vložíme na ně obě šišky, pomažeme je rozšlehaným bilkem a v horké troubě pečeme asi hodinu. Během pečení poléváme vlastní šťávou, kterou doléváme vývarem ze zeleniny a zaječích kostí. Upečenou sekanou uschováme v teple.
Do vypečené šťávy dáme asi 60 g drobně posekaných houbových „nožiček", podusíme a přecedíme. Ve 30 g másla zpěníme 30 g sekané cibulky, přidáme 250 g čerstvých, na plátky nakrájených hub, osolíme, opepříme a dusíme do měkka. Sekanou nakrájíme na plátky (množství stačí pro 6 osob), na ně rozdělíme dušené houby a přelijeme šťávou z pečeně.
Podáváme s brambory nebo bramborovou kaší nebo hranolky. Nebo s tmavým chlebem.
Varianta: Do procezené vypečené šťávy vlijeme 2 dl kyselé smetany, do které jsme vmíchali 20 g polohrubé mouky, za stálého míchání povaříme, dochutíme solí a pepřem a podáváme s jemným knedlíkem.
Recept je z kategorií: Zvěřina
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
